食品真空包裝的主要作用是除氧，有利于防止食品變質(zhì)，其原理也比較簡(jiǎn)單，因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動(dòng)造成，而大多數微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個(gè)原理，把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微生物失去生存的環(huán)境。以下是食品真空包裝機性能優(yōu)勢說(shuō)明，供大家了解。

1.上工作室采用不銹鋼材料，強度高，耐腐蝕，容積大，重量輕。

2.加熱元件全部安裝在上工作室內，可避免受包裝物品（特別是液體）的影響而造成的短路等故障，提高整機的可靠性。

3.下工作臺面采用不銹鋼平面結構，既能方便清除工作過(guò)程中滴落在工作臺上上的液體或雜物，又能防止因包裝酸、堿、鹽等物品而引起的腐蝕生銹。整機采用不銹鋼框架結構，確保設備整體質(zhì)量均衡，大大提高設備的使用壽命。上工作室可在兩個(gè)工作位上作業(yè)，操作方便，效率高，節約能源。

4.包裝過(guò)程由電器系統自動(dòng)控制，對不同的包裝要求及不同的包裝材料，設有抽氣時(shí)間、加熱時(shí)間、加熱溫度等調節旋鈕，便于調整，以達到包裝效果。

這也是為何該設備在食品行業(yè)發(fā)展迅速的原因。